Proteína tóxica

La mayoría de los suplementos de proteína más baratos son obtenidos a partir de leche por procesamiento a altas temperaturas y a la hidrólisis. Es recurriendo a esa misma hidrólisis que se obtiene de la margarina desde el saludable aceite de palma, que se ve así transformado en una inmensa fuente de grasas trans.

Durante este tratamiento se forma en la leche una gran cantidad de ácido aspártico, ácido glutámico y glutamina libre. El primer ingrediente es una sustancia próxima del aspartamo, el segundo — de la sal de ácido glutámico, conocido como glutamato de sodio.

Excitotoxinas: el alimento que mata el cerebro

El aspartamo y el glutamato de sodio forman parte del mismo grupo de sustancias químicas cada vez más llamados de excitotoxinas. La palabra excitotoxin es derivada de la combinación de las palabras excitement – excitación y la toxina – toxina. En su esencia, las excitotoxinas son toxinas excitatórias.

Bajo su influencia, el cerebro recibe una fuerte dosis de placer, la comida está muy caliente o muy dulce (evidentemente que el dulce también es un sabor). Sin embargo, las excitotoxinas ocultan un aspecto muy negativo: se estimulan las neuronas del cerebro con tanta intensidad que estos comienzan a morir(1).

Proteína com red bull

Los productores de suplementos deportivos, además de la antipatía de ahorrar en el proceso de obtención del aislado proteico, agregan muchas veces el producto de más de dos ingredientes “magia” – la taurina y el edulcorante sucralosa. El primero es conocido como proveedor de energía, el segundo hace que el sabor de la mezcla de lo más agradable.

La taurina actúa sobre el sistema nervioso y el hipotálamo, provocando inicialmente un fuerte aumento de energía, que después sufre un declive acentuado. Todo indica que la taurina causa de la hipoxia, hipoglucemia, isquemia, aumenta la cantidad de radicales libres y provoca la toxicidad metabólica(2).

Síndromes de overdose por excitotoxinas

El primer síntoma de la intoxicación por glutamato y el aspartamo es la sensación de pensamiento turbio y la pérdida de la capacidad de concentración. Después de que las toxinas son absorbidas por el cuerpo, surge el síndrome de la fatiga crónica, el sistema inmunológico se debilita y los niveles de testosterona bajan.

Los neurólogos tienden a creer que el consumo crónico y excesivo de excitotoxinas es causa de desarrollo de enfermedades cerebrales, como el mal de Parkinson, la enfermedad de Alzheimer y otras. Entre otras cosas, las excitotoxinas son susceptibles de provocar y agravar AVCs.

¿Qué cantidad de excitotoxinas tiene en las proteínas?

En los envases de los suplementos de proteína aparecen muchas veces los números que indican un porcentaje enorme de contenido glutámico (glutamic) y ácido aspártico (aspartic) – si está indicado que esta proteína es hidrolizada (hydrolyzed protein), existe una gran probabilidad de que cierto porcentaje de estos ácidos se convierten en excitotoxinas cuando llegan en el estómago.

El nivel de conversión depende de la calidad de la materia prima, del proceso de hidrólisis y de las características individuales del organismo. El valor que más se encuentra en la literatura de la especialidad es el 15%(4). Una porción de proteína y 4500 mg de ácido glutámico pueden contener hasta 400-600 mg de excitotoxina de glutamato.

Toda la proteína es perjudicial?

Las mezclas proteicas obtenidas por filtración en frío contienen probablemente una concentración mínima de excitotoxina. En este caso, el fabricante generalmente indica claramente que la proteína ha sido obtenida por un proceso de filtrado y no por hidrólisis, pero el precio del producto es normalmente más alto.

Hablando de ácido aspártico, es importante comprender que el L-aspartato contenido en proteína obtenida con la ayuda de altas temperaturas se distingue del ácido D-aspártico. Esta última no es una excitotoxina y, a juzgar por las más recientes investigaciones, puede incluso aumentar los niveles de testosterona(4).

Vale a pena abandonar os suplementos esportivos?

La industria de los suplementos deportivos es muy mal regulada. No es secreto que los fabricantes de pastillas para adelgazar suelen utilizar ingredientes extremadamente peligrosos. Las excitotoxinas existentes en las proteínas y suplementos deportivos son un tema nuevo y todavía no muy estudiado.

Sólo usted puede decidir si quiere creer en los estudios científicos o de las garantías de los fabricantes en como el ácido glutámico no se convierte en glutamina. Sólo usted será capaz de decir lo que es más importante: tener bíceps grandes a los 25 años o la capacidad de recordar su nombre como llegar a los 60.

Las mezclas proteicas obtenidas por la vía de la hidrólisis y el tratamiento a alta temperatura (proteína hidrolizada) contienen sustancias que pueden ser convertidas en excitotoxinas y que provocan la muerte de las neuronas. Trate de comprar proteína obtenida por el proceso de filtración.

Fuentes de información:

  1. el Dr. Russell Blaylock: Excitotoxinas — El Sabor Que Mata, fuente
  2. Excitotoxinas — El Sabor Que Mata, el libro, la fuente
  3. la Taurina y la célula neural daños, la fuente
  4. Suero de leche, Excitotoxinas Toxinas y, de origen
  5. el Ácido D-Aspártico, fuente

Fecha de la primera edición:

  • 14 de novembro de 2014
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