Índice glucémico

El índice glucémico (IG) es la velocidad con la cual el organismo absorbe los carbohidratos de los alimentos y que aumentan así los niveles de azúcar en la sangre. La escala de medición de este índice se compone de 100 unidades, donde el cero es el mínimo (no tiene hidratos de carbono) y el 100 es el máximo (todos los carbohidratos).

Los alimentos con alto índice glucémico contiene grandes cantidades de azúcares simples y entregan su energía rápidamente por el organismo, mientras que los productos con bajo IG contiene fibras y se asimilan lentamente. El IG no está directamente relacionado con el contenido calórico o con la sensación de saciedad que produce un alimento.

Alimentos con alto índice glucémico

El organismo tiene tres opciones para gastar la energía obtenida a partir de los hidratos de carbono: en cualquier necesidad enérgica presente, en llevar a los depósitos de glucógeno en los músculos y en acumular para una futura utilización de la misma. La energía de los hidratos de carbono se almacena en el cuerpo en forma de grasa.

Los carbohidratos con alta tasa de asimilación (alto IG) son rápidamente absorbidos y su energía entra en la sangre en forma de glucosa, llenando el cuerpo de calorías, literalmente innecesarias. En Caso de que esta energía no sea necesaria por los músculos en ese momento, ella es enviada directamente a llenar los depósitos de grasa.

Alto IG y trastornos metabólicos

Si una persona consumo de algún producto dulce a cada 60-90 minutos (tales como el azúcar, rosquillas, dulces, frutas, etc), los niveles de azúcar en la sangre se mantiene altos constantemente. Como respuesta, el organismo comienza a producir cada vez menos insulina, lo que llevaría al mal funcionamiento del metabolismo.

en Caso de que se produzcan dichos trastornos, más aún si los músculos tienen la necesidad de recibir energía, la glucosa no podía llegar a ellos y esta sería acumulada en forma de grasa.Además, las personas víctimas de estos trastornos serían sedentarias y sienten hambre, lo que los obligaría a comer más en la intención de obtener energía.

Los alimentos con alto IG son perjudiciales?

Es importante recordar que los productos con IG de por sí, no son perjudiciales, su consumo excesivo en momentos inadecuados. Este tipo de hidratos de carbono de rápida absolución es muy beneficioso para el cuerpo después del entrenamiento (en función de alto calóricos) y su energía dará el estímulo que los músculos necesitan para crecer.

De lo contrario, si se la consume productos con alto IG de manera abusiva y si se lleva un estilo de vida sedentaria comiendo barras de chocolate frente a la TELEVISIÓN y acompañado de comidas, postres y bebidas dulces, el cuerpo almacena el exceso de energía recibida de los carbohidratos en forma de grasa.

¿qué tan cierta es esta historia?

a Pesar de la teoría del IG tener algunas fallas (el verdadero valor del IG de los alimentos varias de acuerdo con el método de elaboración del producto, su calidad, su combinación con otros platos e, incluso, de la temperatura del mismo a la hora de su consumo), vale la pena considerarla correcta.

Por sí solo, el IG del brócoli y la col de Bruselas, sin importar su método de cocción, siempre se mantiene increíblemente bajo (entre 10 y 20 unidades). Así mismo, el contenido de las patatas asadas y del arroz instantáneo se mantiene en los niveles máximos.

Alimentos con bajo índice glucémico

Entre los productos que proporcionan energía al cuerpo de forma paulatina (también se les denomina de «carbohidratos complejos») se encuentra una amplia variedad de verduras, frutas frescas, varias verduras, arroz integral, así como una masa hecha de harina normal al diente (un poco cruda en su interior).