Por que la grasa es útil?

La errónea interpretación de los estudios llevados a generaciones enteras de personas están firmemente convencidas de que el colesterol es el ingrediente más nocivo de la comida grasa. La opinión pública ha creado una relación directa entre el consumo de colesterol y el ataque al corazón.

Los fabricantes de alimentos han comenzado a usar esta tendencia popular para escribir en los envases de la comida “no contiene colesterol” y “un 0% de grasa”, haciendo de ese modo su producto saludable a los ojos del consumidor. Sin embargo, la realidad es inversa a esta idea.

¿qué es El colesterol?

Perteneciente a la clase de los alcoholes grasos, el colesterol se encuentra en las membranas celulares de todos los organismos vivos. La función principal del colesterol en el metabolismo es procesar la vitamina D y toda una serie de hormonas esteroides (cortisol, testosterona en los hombres y estrógeno en las mujeres).

El colesterol es un componente importante del sistema inmune que participa en la regulación de la permeabilidad celular y reduce el efecto nocivo de la exposición de las células rojas de la sangre a la acción de varias toxinas. Algunos estudios indican que el colesterol es también antioxidante(1).

Por que aumenta el nivel de colesterol?

Es importante recordar que el 80% del colesterol existente en el organismo de un individuo sano es sintetizado por el propio organismo humano y que sólo el 20% es proporcionado por el alimento(1). Lo que aumenta el nivel de “colesterol malo” no es el factor externo (los alimentos), pero sí el interior (estilo de vida).

Fumar, exceso de peso, la falta de actividad física, enfermedades crónicas (diabetes, deficiencia de la hormona de la tiroides, etc.), el exceso de carbohidratos simples en la dieta – estos son los principales factores que aumentan el colesterol.

Los alimentos grasos, de hecho, son nocivos?

El nivel del colesterol el colesterol es una especie de indicador de estilo de vida saludable del individuo. El intento de reducción del nivel de esta sustancia a través de la ingesta limitada de alimentos grasos, no sólo no trae el resultado deseado, como muchas veces puede empeorar la situación.

Los alimentos con bajo contenido de grasa (alimentos delgados) contienen a menudo grandes cantidades de hidratos de carbono simples y conservantes – o sea, lo que sólo aumenta el nivel del colesterol malo. Además, la insuficiencia de grasa en la dieta afecta gravemente el sistema inmunitario y la salud en general.

De cuanta grasa necesita una persona?

Los nutricionistas de hoy en día creen que una dieta saludable humana debe tener un 25-30% de grasa, alrededor de un cuarto de la cual debe ser de grasa animal(2). Los hombres necesitan de unos 70-100 gramos de grasa por día, las mujeres – 50-80 g.

Con ello, un menor consumo de grasa (de modo general y, en particular, de grasa animal) no está asociado con la pérdida de peso, pero con su aumento. El metabolismo humano de una persona que esté siguiendo una dieta pobre en grasa se deteriora significativamente, causando obesidad.

Comer grasa hace engordar?

En primer lugar, los alimentos grasos provocan sensación de saciedad, bloqueando los excesos alimentarios. En segundo lugar, la grasa, a diferencia de los hidratos de carbono, no lleva a un aumento en el nivel de insulina en la sangre – el bajo nivel de insulina, a su vez, dificulta la conversión de la energía traída por los alimentos en reservas de grasa.

Sin embargo, la ingesta de grasa junto con carbohidratos de alto índice glucémico (farináceos, azúcar, jugos, refrescos) lleva, de hecho, que el cuerpo convierte la grasa de la comida en la grasa subcutánea. La idea de los peligros de la grasa se basa, probablemente, en este hecho.

las Dietas ricas en grasa

Los nutricionistas afirman cada vez con mayor frecuencia que las dietas ricas en grasa (incluyendo la dieta cetogência) son más sanos que las dietas con altos niveles de hidratos de carbono. Las personas que siguen una dieta rica en grasa no sólo pierden peso más rápido, como no van a ganar de nuevo.

Nota importante: el más importante es siempre cumplir con la cantidad calórica diaria. La ingesta por encima de la norma diaria de alimentos grasos es, sin duda alguna, perjudicial para la salud. Además, es importante encontrar un equilibrio entre varios tipos de grasas (especialmente omega-3 y omega-6).

La norma de la ingesta de grasa para una persona sana es de 50 a 100 gramos por día. Rechazar ‘alimentos grasos’ y consumir únicamente productos dietéticos ‘delgados’ es perjudicial para la salud y causa obesidad. Una dieta basada en la restricción de carbohidratos da mejores resultados en la pérdida de peso.

Fuente:

  1. el Colesterol, el Artículo de la Wikipedia, fuente
  2. ¿cuánta grasa debo comer?, fonte

Fecha de la primera edición:

  • 25 de julho de 2014
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