Espaguete Carbonara

La versión más plausible sobre la aparición de este plato es que él fue llevado a Italia por soldados estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial. La bonita historia, según la cual él habrá sido inventado por los carboneros (Carbonari en italiano), por desgracia, no es probada por hechos reales.

la primera mención de La pasta alla carbonara en un libro de recetas de la fecha de 1954 – en ninguna fuente anterior y obras clásicas sobre la cocina italiana surge la receta Carbonara(1). Los ingredientes tradicionales de este plato tan extremadamente simple: bacon, huevos y espaguetis.

Es necesario usar crema de leche?

Como a menudo sucede con recetas de la cocina mediterránea, que son para los restaurantes excesivamente simple, el spaghetti carbonara es muchas veces el “enriquecido” con la adición de los ingredientes más finos, agregados de acuerdo con los cocineros y sus valores culinarios.

Muchas variaciones de este plato implican el uso de crema de leche, aunque no es la receta tradicional, ni las variaciones modernas italianas, lleven crema de leche. Al parecer, habla aquí más alto el hábito del censo de hacer la comida más “llena”, del mismo modo que añadió, por ejemplo, el pollo a la ensalada Caesar.

Valor calórico

El valor energético de la receta Carbonara clásica es de alrededor de 450-500 calorías por porción. El uso de queso con bajo contenido de grasa, como el uso de jamón en vez de tocino, reduce las calorías para 150-200, lo que convierte a esta versión de la receta en un plato casi dietético.

El uso de crema de leche, mantequilla o aceite de oliva, grandes cantidades de tocino gordo o queso extra, aumentan significativamente el valor energético del plato, transformando los espaguetis carbonara en una bomba calórica que fácilmente alcanza las 1000 calorías por porción.

Cómo cocinar espaguetis carbonara?

Ingredientes para 2 personas:

  • Spaghetti – 200 gramos
  • Bacon – 30 g
  • Queso – 30 g
  • 2 huevo de gallina
  • Ajo y un poco de pimienta (al gusto)

Valor energético de la porción: 540 calorías, 23 g de proteína, 13 g de grasa, 75 g de hidratos de carbono.

ponga a Hervir agua en una olla grande y juega el espagueti allí dentro, dejando cocinar hasta que la masa se al dente, esto es, casi lista, aunque con alguna resistencia ‘a la picadura’. Normalmente, esto requiere de un minuto a menos de ebullición que el tiempo normal indicada en el envase. Mientras que el espagueti cocina, prepare la salsa.

Salsa para espaguetis

Coloque el tocino cortado en una sartén con revestimiento antiadherente previamente caliente (en este caso no será necesario el uso de aceite). Freír el tocino durante unos 2 minutos y, a continuación, añadir medio dientes de ajo picados para dar el sabor característico.

Mientras que el tocino y el ajo fríen por más de un minuto o dos, aproveche para preparar la salsa de huevo. Batir los huevos en un tazón pequeño, agregue el queso rallado, la sal y revuelva cuidadosamente. Es importante la utilización de huevos frescos, cuidadosamente lavados con agua y jabón antes de ser utilizados.

Presentación

Escurrir el agua de la masa con la ayuda de un colador, pero no pase de los espaguetis con agua fría, como es costumbre hacer. En vez de eso, pon en la sartén, agregar el tocino y el ajo, espere alrededor de un minuto hasta que la grasa del tocino de ser absorbida por la masa. Retirar del fuego y verter sobre ella la crema de huevo.

Es importante que el huevo “cueza” con el calor del espagueti, por eso asegúrese de que los espaguetis no ha tenido tiempo de enfriar antes de servir la salsa de huevo sobre él. Este mismo calor debe derretir el queso, la adición de un sabor extra al plato. Coloque la comida en un plato y añadir una pizca de pimienta negra.

Carbonara Vegetariana

Se considera que el espagueti carbonara sea la receta italiana más “desvirtuável” de todas – en su preparación los cocineros utilizan no sólo la crema de leche anterior, pero la mantequilla y la cebolla, e incluso guisantes, brócoli y calabacín.

también Hay variaciones con frutos del mar (principalmente con el salmón), además también hay recetas de espaguetis carbonara vegetariano, sin huevos, queso, ni tocino. Podemos decir con toda firmeza que estas variaciones no tienen nada que ver con la receta italiana original.

La preparación del tradicional espaguetis carbonara, según la receta clásica, lleva cerca de nueve minutos para hacer tiempo suficiente para cocinar la pasta, freír el tocino y el ajo y, a continuación, mezclar todo con huevos frescos y queso. El valor nutricional por porción es de alrededor de 400-500 calorías.

Fuente:

  1. Carbonara Artículo de la Wikipedia, fuente

Fecha de la primera edición:

  • 27 de junho de 2014
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