Salada Caesar

El inventor de la ensalada caesar (también conocida como ensalada césar) fue Caesar Cardini, un estadounidense de origen italiano dueño de un restaurante. Fue él quien inventó la receta y comenzó a servir una ensalada como especialidad de la casa en su restaurante de Los Ángeles, California, en principios de los años 1920.

en un Principio, el plato se llamaba “Ensalada de Aviador”, pero rápidamente fue rebautizada con el nombre del restaurante de Cardini – «Caesar’s». En 1930 la ensalada ganó el título de “mejor receta estadounidense de los últimos 50 años” en la exposición de cocina en París(1).

Receta clásica

La receta original incluía una hoja de lechuga romana, yema de huevo, pan frito con sabor de ajo fritos en aceite de oliva, queso parmesano y salsa Worcestershire (también conocido como ‘salsa inglesa’ y hecho a base de vinagre de malta, melaza, azúcar, sal, anchoas, extracto de tamarindo, cebolla, ajo y especias).

El método de servir era completamente diferente del actual: sobre hojas grandes de lechuga con el tallo hacia arriba, se iba en primer lugar, los picatostes, luego la yema de huevo escalfada, queso y salsa. La ensalada era comida con las manos sin el uso de cubiertos.

La salsa de la ensalada Caesar

En 1948 Cardini patentó la salsa Caesar, sin embargo, no pudo obtener los derechos de autor de la ensalada propiamente dicha. La salsa continúa aún hoy siendo producido en los estados UNIDOS, bajo el nombre de «Cardini’s Original Caesar Dressing», y en muchos otros países tienen empresas produciendo análogos.

En su composición entra el aceite de soja y aceite de oliva, agua, yema de huevo, vino blanco, vinagre, jugo de limón, la mostaza, el queso parmesano, el ajo, la cebolla, el azúcar y anchoas(3). Es importante no olvidar que una porción de ese salsa contiene 160 calorías, en oposición a las de 20 a 25 calorías por porción de salsa Worcestershire.

Ensalada de pollo con piña

Datos de los hábitos alimenticios de los estadounidenses, a quien la ensalada clásica parecía muy “pobre y simple”, muy rápidamente surgió la versión de “nutritiva” de la ensalada César con pechuga de pollo, salsa gordo, gran cantidad de queso e incluso la piña.

Los restaurantes mexicanos comenzaron a ofrecer variaciones de la ensalada que se sirve envuelta en tortillas de maíz. Esta experiencia fue aceptada, adoptada en el McDonalds que, con base en ella, creó una de las recetas de uno de los platos más populares de su menú — “César Roll,” una porción del cual contiene 700 calorías.

Valor calórico da salada Caesar

La ensalada Caesar con pollo y salsa gordo puede contener entre 600-800 calorías, más que una pizza común. La grasa y los aceites vegetales contenidos en el pollo frito y la salsa se añaden una gran cantidad de calorías. Trate de evitar esta variedad de la ensalada.

El valor nutricional de una porción de ensalada preparada con la receta clásica es de alrededor de 200 calorías: 90-120 kcal del pancito tostado, 30-40 kcal de queso parmesano, 30-40 kcal de la yema de huevo, 20-25 kcal de la salsa y 5-10 kcal de las hojas de la lechuga.

Receta de la Ensalada Caesar “Correcta”

Ingredientes para 4 porciones(4):

  • Lechuga romana – 3 cabeza de tamaño mediano
  • Aceite de oliva – media taza más dos cucharadas de té
  • Media baguette de pan francés para preparar los picatostes
  • 2 dientes de ajo
  • Jugo de dos limones
  • 2 huevos de gallina (gemas)
  • 12 gotas de salsa inglesa
  • 120 g de queso parmesano
  • Sal y pimienta a gusto

Para preparar el pan tostado crouton esmigalhe el ajo para dentro de un vaso y añada el aceite de oliva; cortar la baguette en rebanadas de 1 cm, colóquelos en una bandeja de horno, cepille cuidadosamente con el aceite de oliva con el ajo; se seque en el horno y, a continuación, freír en una sartén con el aceite que queda.

Como preparar a salada Caesar?

Prepare los ingredientes necesarios para el plato – cortar la lechuga romana, la eliminación de las hojas oscuras y la base del pedúnculo. Coloque los huevos en agua hirviendo por exactamente 1 minuto. Exprima el jugo de los limones (o utilice el jugo ya listo). Rallar el queso parmesano en un rallador grueso.

Tome un tazón grande de madera, mezcle en ella 2 cucharadas de aceite de oliva, 12 gotas de salsa inglesa (Worcestershire), sal y pimienta y, a continuación, agregue la lechuga romana y mezclar todo. Añada las yemas de los huevos, el pan frito y el queso, vuelve a mezclar con cuidado. Servir en los platos.

Para preparar la receta clásica de la Ensalada César no necesitas de más de 20 minutos sin conocimientos de cocina o un don para la cocina. No es por casualidad que precisamente este plato tan popular en los «diners» americanos – los restaurantes de fast-food.

Fuente:

  1. la Historia de Ensaladas y Aderezos para Ensaladas, fonte
  2. Ensalada César: Mito desacreditado, fonte
  3. Original Aderezo César, fonte
  4. La Receta Original de la Ensalada César, fonte

Fecha de la primera edición:

  • 13 de junho de 2014
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