En que el aceite de freír?

Cualquier aceite de oliva (incluyendo extra virgen prensado en frío) tiene entre un 70 a 80% de ácidos grasos monoinsaturados, más precisamente, de ácido oleico y linolénico. Por desgracia, las propiedades beneficiosas de estos ácidos se pierden cuando los mismos son expuestos a temperaturas por encima de los 90-120C(1).

Una vez que la temperatura alcanzada durante la fritura de alimentos llega a los 190-250C, al freír con aceite de oliva, no sólo elimina las sustancias beneficiosas del producto, como añade también a los alimentos peligrosos carcinogênicos. Recuerda siempre que lo mejor es no calentar el aceite de oliva.

Aceite de girasol

a Pesar de que el aceite vegetal es menos perjudicial cuando se expone a temperaturas elevadas (puede ser calentado hasta 200-250 C), las propiedades en sí mismas no pueden ser consideradas saludables debido al alto contenido de ácidos grasos omega 6 (alrededor de 60% al 80% del peso del aceite).

La combinación perfecta de la proporción de ácidos grasos omega 6 y omega 3 es de 1 a 1, sin embargo, la dieta moderna puede fácilmente contener una proporción de 10 a 1, o incluso de 20 a 1. Tal desviación de la norma lesa significativamente nuestro metabolismo y acaba teniendo un efecto negativo sobre el sistema inmunológico(2).

Aceites vegetales

por Desgracia, casi todos los aceites vegetales tienen un perfil lipídico muy similar a la del aceite de girasol. Las personas que se preocupan por su salud deben evitar no sólo freír la comida en estos aceites, pero, en general, eliminarlos de su dieta.

La lista de los aceites “malos” incluye el aceite de soja, de maíz, de semilla de algodón y colza, aceite de sésamo, cártamo, semilla de uva, de canola, de salvado de arroz y así sucesivamente. Además, las variantes industriales de estos aceites contienen, de 0,5% a 4% de grasa trans(3).

el Aceite de linaza

A diferencia del aceite rico en ácidos grasos poliinsaturados omega 6, el aceite de linaza está compuesto principalmente (60% aproximadamente) por ácidos beneficiosos ácidos grasos omega 3. Sin embargo, el aceite de linaza puede perder calidad, incluso a temperatura ambiente.

Al ser calentado en él no sólo se convierte en una mezcla tóxica, como puede quemarse. Case usted utilice aceite de linaza como fuente de ácidos grasos omega 3, vierta en un recipiente de vidrio, cierre bien y poner en la nevera, comprobar siempre si el plazo de validez no ha caducado.

Óleo de coco

El aceite más saludable para cocinar es, sin duda, el aceite de coco. Además de estar compuesto por grasas muy saludables (ácidos grasos saturados vegetales), se agrega el agradable sabor del coco a la comida.

A ser absorbidos por el organismo, los ácidos grasos del aceite de coco se convierten en cuerpos cetônicos, utilizados posteriormente como fuente directa de energía. La deposición de las grasas del aceite de coco en la grasa subcutánea es casi imposible.

Aceite de palma

Cuando hablamos de palma de aceite, es importante distinguir entre el aceite natural (sólido a temperatura ambiente), en su versión comercial (oxidado con la ayuda de altas temperaturas y microscópicas burbujas de hidrógeno hasta alcanzar el estado líquido). Este último es, sin duda razonable para el consumo.

El aceite de palma natural sirve particularmente para cocinar hasta que la temperatura de 200 C (4). Entre otras cosas, contiene una cantidad considerable de antioxidantes, vitaminas e Y A. El aceite de palma rojo (Red Palm Oil) es considerado su versión más saludable.

Aceite de mantequilla Ghee

Ghee es un tipo de mantequilla clarificada ampliamente utilizada en la India y en otros países del sur de Asia. Él puede ser expuesto a temperaturas de 250 C, lo que lo hace ideal para saltear (el aceite común quema a una temperatura de 150 °C).

Al ser cocinada con mantequilla ghee, la comida gana un agradable sabor a caramelo y tonalidad ámbar. Además, este aceite contiene una cantidad significativa de vitaminas A, D y e y caroteno, que en la cultura de la india es utilizado no sólo para la preparación de los alimentos, sino también como medicamento.

La mayoría de los aceites vegetales no son apropiados para el consumo de alimentos y el aceite de oliva pierde las propiedades beneficiosas al ser calentado. El mejor aceite para cocinar es el aceite de coco o la llamada mantequilla, ghee.

Fecha de la última modificación:

  • 19 de janeiro de 2015

Fuente:

  1. ¿por Qué lo’s mejor no cocinar con aceite de oliva virgen extra, fonte
  2. La Impactante Verdad Sobre el Aceite de Girasol, fonte
  3. Saludables de los Aceites de Cocina – La Guía Definitiva, fonte
  4. Desacreditar los mitos comunes sobre el aceite de palma, fonte
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