Queijo escondido

Durante siglos, el queso era visto como una especie de aperitivo: un pequeño pedazo de él con el pan y la mantequilla estaba muy bien, en el café de la mañana, mientras que la cena se servía de un agradable complemento para una copa de vino. Tradicionalmente, el queso siempre ha sido un producto caro.

Sin embargo, su consumo actual está lejos del históricamente tradicional: en 1970, el estadounidense medio comía 5 kg de queso al año, en 1980 — 8 kg, en 1990 — 11,5 kg, en el año 2000 — 14 kg, y en el año 2007 — 15 kg(1). Queso dejó de ser un producto a parte y un aperitivo, para convertirse en un ingrediente.

James Kraft

La mayor empresa “queijeira” del mundo es el gigante de alimentos Kraft, cuyo volumen de ventas en el mundo supera los US$ 7 mil millones por año. La empresa fue fundada por James Lewis Kraft en 1912 y, en principio, ella se dedicaba exclusivamente a la venta de queso(2).

En 1915, James obtuvo un queso fundido cremoso, aumentando así la fecha de caducidad de la mayoría de los quesos de un par de días a meses. El invento ha revolucionado el mercado y lo hizo millonario. En 1960, la empresa Kraft produjo el primer lote de porciones de queso en barra.

Crisis en la industria de productos lácteos

Iniciada en la década de los ochenta, las campañas de combate a los alimentos grasos golpeó principalmente para la industria de la leche que, en pocos años, vio el volumen de ventas de reducir 4 veces – 94 para el 22 de litros al año por persona(3). Además, los consumidores comenzaron a elegir leche descremada.

Si la vaca “pre-industrial”, daba 5-6 litros de leche por día, los animales modernos pueden producir hasta 4 veces más — 23-25 litros. La inmensa cantidad tanto de la propia leche, ya sea de la grasa de él que quedaba, tenía que ser colada para algún lado.

Fato científico:

La intolerancia a la lactosa, el principal componente de la leche, que afecta a un 20 a 30% de los europeos y el 50 y el 70% de los habitantes de la América del Sur.

Producción acelerada de queso

En 1985, la empresa Kraft inventó la tecnología de fermentación rápida del queso y de la duración del proceso de fabricación cayó de muchos meses para un par de horas. En el mismo año, una gran cantidad de leche “innecesario” fue para la producción de queso barato.

a su vez, el queso barato transformó la producción de alimentos. Si hasta entonces, en la fabricación de la pizza y alimentos congelados (mané, lasaña, etc) se utiliza una cantidad mínima de queso, la caída de su precio ha aumentado su uso en varias veces.

¿Por qué la gente disfruta de grasa?

Los nutricionistas han descubierto que si la gente consume algo dulce o salado, existe el «punto de felicidad» que, cuando se supera, se hace la comida enjoativa o desagradable. En el caso de la grasa de este punto no existe. Cuanto mayor sea el contenido de grasa en la comida más deliciosa que parece ser(4).

Muchas veces nuestro organismo simplemente no es capaz de determinar el contenido de grasa en el producto – en la mayoría de los casos, nos imaginamos su nivel sólo por el brillo característico. Por ejemplo, el queso de algún modo parece ser un alimento muy graso, y, sin embargo, el 60% de su composición es grasa.

Recetas con “queso oculto”

a Pesar de que las personas, en un nivel subconsciente, guste tanto el sabor, como la sensación de la comida grasa, las constantes referencias a los peligros de la ingesta de grasa acabaron reducido su consumo. Y es aquí donde el queso, por no parecer gordo, acabó resolviendo el problema de los productores.

La próxima vez que esté en el supermercado haciendo la compra, tenga en cuenta la inmensa cantidad de comida rápida, pizzas y alimentos congelados con queso añadido. A la gente le gusta tanto el sabor del queso, como, al final de cuentas, de su alto porcentaje de grasa.

Consejos prácticos

Evite los alimentos en los que el queso sea un ingrediente que se utiliza para intensificar el sabor (pan de queso, macarrones con queso, lasañas, pizzas), y nunca utilice el queso rallado en los platos que cocina. Recuerda que además del sabor del queso, se le añade unas cuantas cientos de calorías, “indetectables”.

Además, recurra a su memoria genética – un pequeño trozo de verdadero queso de buena calidad en el comienzo de la comida va a acelerar la saciedad y reducir la cantidad de alimento consumido. Siendo que el queso batido tiene un efecto similar sobre los receptores.

La adición de queso es una de las maneras más fáciles para intensificar el sabor de casi cualquier plato y la razón de ello está en el hecho de que las personas, en su inconscientemente, me hacía nada de grasa. Sin embargo, el “queso oculto” es de tal modo calórico que lleva rápidamente a la ganancia de peso.

Referencias:

  1. El USDA del Conflicto Sobre el Queso, la fuente
  2. La Larga y Extraña Historia de Kraft Foods, fuente
  3. la Leche, el Artículo de la Wikipedia, fuente
  4. Sal Azúcar Grasa: de Cómo los Alimentos Gigantes Enganchado Nosotros, fuente

Fecha de la primera edición:

  • 3 de dezembro de 2013
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