Dieta de carbohidratos y azúcar

Una típica mañana estadounidense del siglo XIX comenzaba con huevos fritos, salchichas y bacon: allí se ingería en un par de minutos varias normas diarias de sal y grasas saturadas. Sin embargo, nadie hablaba de los peligros de esta dieta, ya que no existían alternativas en el momento.

Las cámaras frigoríficas industriales que permitieron el transporte de frutas para lugares muy distantes aparecieron a principios del siglo XX y las modernas neveras domésticas comenzaron a ser vendidas en 1920. La capacidad de almacenar comida en casa ha cambiado radicalmente el concepto de “comida sana”.

Una alternativa “sano” a la grasa

Ya en el inicio de los años treinta, el consumidor sabía que la comida grasienta demás en el café de la mañana dejaba el estómago muy pesado y también podía causar el aumento de peso. En la búsqueda de una alternativa saludable a la elección recayó sobre los de alguien y cereales en general.

Dos empresas, la Kellogg y Post, se pusieron en el mercado, casi al mismo tiempo, una alternativa rápida y saludable para los estándares de la época): los cereales. A estos copos fabricados a base de trigo, avena o maíz bastaba con solo agregar un poco de leche y el desayuno saludable ya estaba en la mesa.

Historia de la Kellogg

En 1894, John Harvey Kellogg ha preparado los primeros copos en la aceptación moderna de la palabra – que comprimían el trigo mojado hasta formar una fina hoja que después fue llevada al horno y se convirtió en lo que hoy llamamos de la escama. En el momento en que no se hace ninguna adición de azúcar.

En 1896, junto con su hermano Will, John abre una clínica para aquellos que quieren perder peso y donde el ingrediente principal de la dieta recomendada eran sus escamas. Algunos años después, la clínica en cuestión, la The Battle Creek Sanitarium March, servía ya más de cuatrocientos pacientes al mismo tiempo(1).

Destino curioso:

En 1925, la marca de cigarrillos Lucky Strike lanzó una campaña publicitaria dirigida a las mujeres. En ella se indicaba que el fumar hacía perder peso.

Cereais doces

Diez años después, Will añade azúcar a la receta de los copos, al mismo tiempo que John se opone firmemente a tal decisión, una vez que, en este caso, el producto iba a perder sus propiedades dietéticas. Los hermanos se pelean y, en 1922, Will registra su propia empresa con el nombre de Kellogg.

La empresa Post, situado en la misma ciudad de Battle Creek, al ver la buena aceptación de los consumidores a los copos de la Kellogg, se hace también ella sus cereales dulces, agregando a ellos zumo de uva. Alrededor de 1970 estas dos empresas controlaban el 85% del mercado de cereales en los estados UNIDOS.

la Batalla contra el azúcar

La primera declaración sobre los peligros del azúcar fue realizada en 1975 por el dentista Ira Shannon. Su análisis mostró que algunos copos contenían hasta un 70% de azúcar(3). Es importante decir que en el momento de la composición del producto y su contenido en calorías no venía indicado en el envase.

en Ese momento, las cajas de cereales traían dibujadas en ellas héroes de los cómics y las madres estaban seguros de que daban a sus hijos un desayuno saludable. Shannon insistía en que los copos de cereales deberían ser asimilados a golosinas.

Oposición

La industria de los cereales, con ventas de US$ 5 mil millones (valores de 1970), se oponía ferozmente tanto a las leyes que exigían la especificación en el embalaje de la cantidad de azúcar. Las empresas de los grupos de presión intentaban esconder fuertemente las discusiones referentes a cualquier peligro de azúcar(1).

Las autoridades estadounidenses necesitaron quince años para darse cuenta de la epidemia de la obesidad infantil, asociarla a los copos de cereales y exigir la especificación del contenido del producto. A seguir se ha prohibido la publicidad en los programas infantiles. Sin embargo, las empresas comenzaron a dirigir esfuerzos a otros países.

Situación actual

La producción de la Kellogg (marcas Corn Flakes, Special K, Fruit Loops y cientos de otros) y la General Mills, que absorbió el Post, y que, a su vez, se convirtió en parte de la de tabaco Phillip Morris (marcas Gold Flakes, Dorar la harina de avena y otros), es vendida en el mundo entero.

La especificación del contenido de la comida, ahora obligatorio en los estados UNIDOS, está lejos de serlo en todos los lugares. Mil millones del presupuesto, van para las campañas en los países en desarrollo (Brasil y otros), para que las personas sigan creyendo el máximo de tiempo posible que los cereales de azúcar son útiles.

Fue gracias a los cereales, que se han convertido en la primera comida preparada de la historia, que los Estados Unidos han introducido la obligatoriedad de presentar la tabla de los productos en los envases. Sin embargo, los fabricantes, seguros de sí mismos, van siempre logrando expandir mercados en los países en desarrollo.

Fuentes de información:

  1. Sal Azúcar Grasa: de Cómo los Alimentos Gigantes Enganchado Nosotros, fuente
  2. Kellogg Company, Artículo de la Wikipedia, fuente
  3. nombre de la Marca guía para el azúcar : el contenido de sacarosa de más de 1.000 común de alimentos y bebidas, de origen

Fecha de la primera edición:

  • 10 de dezembro de 2013
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